La quercétine est un puissant antioxydant naturel de la famille des flavonoïdes, c'est-à-dire un des nombreux pigments qui donnent leur couleur aux fruits, aux légumes. La quercétine, comme la plupart des antioxydants, agit de façon complémentaire à certaines vitamines: la C et la E notamment.

De façon générale, les flavonoïdes ont aussi de multiples effets sur l’organisme, dont la protection contre l'activité néfaste des radicaux-libres. À ce titre elle peut-être comparée à la lycopène et aux autres antioxydants. De nombreuses études semblent de plus démontrer une amélioration de l'efficacité du système immunitaire pour combattre certains cancers, troubles de la prostate et contrôle de l'hypertension.

On retrouve la quercétine naturellement en grande quantité dans les câpres, le piment (poivron), le cacao et les oignons mais on la retrouve aussi dans les bleuets, les pommes et les cerises quoiqu'en plus petite quantité.